Servicios de Asesoría y Capacitación Empresarial, S. C.

   

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OBJETIVO DEL CURSO.

Conocer, comprender y aplicar los requisitos para el establecimiento, implementación y mantenimiento de programas de prerrequisitos (PRP) para asistir en el control de los peligros relacionados con la inocuidad de alimentos en la agricultura y granjas, empleando la Especificación Técnica ISO/TS 22002-3:2011 Programas de prerrequisitos sobre la inocuidad de los alimentos - Parte 3: Agricultura y cría de animales.

Nota 1: La Especificación Técnica ISO/TS 22002-3:2011 Programa de prerrequisitos sobre la inocuidad de los alimentos - Parte 3: Agriculutra y cría de animales, se utiliza en conjunto con las Normas Internacionales ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, y la ISO 22002-100:2025 Programa de prerrequisitos sobre la inocuidad de los alimentos - Parte 100: Requisitos para la cadena de suministro de los alimentos, piensos y envases.

Nota 2: un programa de prerrequisito (PPR) son las condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización y a lo largo de la cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos. Los PPR necesarios dependen del segmento de la cadena alimentaria en el que opera la organización y del tipo de organización. Son ejemplos de términos equivalentes: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas Veterinarias (BPV), Buenas Prácticas de Fabricación/Manufactura (BPF, BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH), Buenas Prácticas de Producción (BPP), Buenas Prácticas de Distribución (BPD), y Buenas Prácticas de Comercialización (BPC).

Nota 3: la cadena alimentaria es la secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo. Esto incluye la producción de alimento para animales productores de alimentos y alimento para animales. La cadena alimentaria incluye la producción de materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos o materias primas. La cadena alimentaria también incluye proveedores de servicio.

Nota 4: la inocuidad de los alimentos es la seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto. La inocuidad de los alimentos se relaciona con la ocurrencia de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en el producto terminado y no incluye otros aspectos de salud relacionados con, por ejemplo, la desnutrición. No se debe confundir con la disponibilidad de y acceso a, los alimentos (“seguridad alimentaria”). La inocuidad de los alimentos incluye alimento para animales productores de alimentos y alimento para animales.

DURACIÓN DEL CURSO: 16 horas.

TEMARIO DEL CURSO.

El temario del curso es el siguiente:

1. Introducción.

1. Objeto y campo de aplicación.
   
   
2. Referencias normativas.
   
   
3. Términos y definiciones.
   
   
4. Requisitos generales.
   
   
5. Programas de prerrequisitos (PRPs) comunes.
   1. Generalidades.
   2. Ubicación.
   3. Construcción y distribución de instalaciones.
   4. Adecuación y mantenimiento del equipo.
   5. Higiene personal.
   6. Animales de trabajo.
   7. Gestión de las compras.
   8. Almacenamiento y transporte en la granja.
   9. Limpieza.
   10. Gestión de residuos.
   11. Control de plagas en las instalaciones de la granja.
   12. Gestión de productos sospechosos de no ser inocuos.
   13. Actividades subcontratadas.
       
       
6. Programa de prerrequisitos (PRPs) específicos para la producción de cultivos.
   1. Generalidades.
   2. Irrigación.
   3. Fertilización.
   4. Productos de protección de plantas.
   5. Actividades de la cosecha y posteriores a la misma.
      1. Cosecha.
      2. Actividades posteriores a la cosecha.
         
         
7. Programa de prerrequisitos (PRPs) específicos para la producción animal.
   1. Generalidades.
   2. Piensos y agua para los animales.
      1. Producción de piensos en la granja.
      2. Alimentación e hidratación.
      3. Pastura.
   3. Gestión de la salud.
      1. Identificación y movimientos.
      2. Seguimiento de la salud.
      3. Gestión de animales enfermos.
      4. Gestión de animales muertos.
      5. Uso de medicamentos veterinarios.
   4. Ordeño.
   5. Recopilación de huevos con cascarón.
   6. Preparación para el matadero.
   7. Cultivo, recolección y manejo de animales acuáticos.
      
      
8. Taller de ejercicios de interpretación y aplicación de la Especificación Técnica ISO/TS 22002-3:2011.

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